一、晚收葡萄酒的特点
晚收葡萄酒，又称作“冬葡萄酒”，是指将葡萄收成延后至10月甚至11月，等到葡萄完全成熟之后再进行酿制的葡萄酒。由于天气较为寒冷，晚收葡萄在葡萄熟透的同时，哀味和鲜花香等气息也得到了更好地保留。晚收葡萄酒具有颜色深，酸度较低，酒体厚实等特点。
二、晚季收成葡萄酒的独特之处
晚季收成葡萄酒的独特之处在于，其酸度明显低于普通葡萄酒，因为晚季收成的葡萄晾晒的时间更长，果汁比较稠密，含糖量较高，成熟度极高，酒精度数也相应较高。晚季葡萄收成的酒体比一般葡萄酒要浓郁、饱满，回味也比较悠长。
三、晚收葡萄酒的酿造工艺
晚收葡萄酒的酿造工艺相对比较复杂。由于成熟的晚季葡萄果实水分含量少、糖份高，在葡萄采摘后，葡萄酒酿造过程中葡萄汁中的糖分会分解进一步酿成酒精，需要长时间的发酵与酒桶的贮存来保持葡萄酒的平衡和陈规。同时，酵母的数量和种类也需要精细的控制，酿造出质量稳定的晚收葡萄酒，使其口感更为顺滑，香味更加浓郁。
四、晚收葡萄酒的品鉴点评
晚收葡萄酒口感较为醇厚，带有果香而且属于“老葡萄酒”。晚收葡萄酒质地醇厚，汁液稠密，带有醇美的芳香，口感更加深厚，适合与烤肉、炖菜、汤煲等丰盛的食物相搭配。最关键的是，在口感和气味上，晚收葡萄酒经过时间的陈化，味道更加浓郁饱满，嗯伴有甜美可人香气，让人陶醉。
